Restoranid, kes tahavad edukad olla, peavad pakkuma head kogemust klientidele, aga samas jälgima hoolikalt oma kulusid – eriti just toidukulusid.
Toidukulude jälgimine aitab paremini hinnastada menüüd ja suurendada kasumit. Samas võivad tooraine hinnad ajas palju muutuda, mis teeb selle kõigega kursis olemise keeruliseks. Seepärast on oluline, et restorani juhid kasutaksid lihtsaid arvutusviise ja vajadusel ka tehnoloogiat, et toidukulusid kontrollida.
Kaks peamist toidukulu tüüpi:
Toidukulu aitab määrata, kas sinu menüü hinnad on mõistlikud, kui suur on kasumimarginaal ja kas äri on jätkusuutlik. Kui sa ei tea, palju su toit maksab, ei saa sa seda ka õigesti hinnastada.
Samm 1: Arvuta ühe portsjoni tooraine maksumus.
Näide: Kui teed peekoni ja munade hommikusööki, arvesta peekoni, munade, saia, või ja soola kulu. Kui 500g või maksab 4,50 € ja sellest saab 40 portsjonit, siis ühe portsjoni või hind on 0,11 €.
Samm 2: Jaga portsjoni maksumus müügihinnaga ja korruta 100-ga.
Kui kogu roa kulu on 1,50 € ja müügihind 5,00 €, siis toidukulu protsent on 30%.
Samm 1: Arvuta kindla aja jooksul kulutatud toidu maksumus.
Valem: Alglaose + Ostud – Lõpplaose = Toidukulu.
Näiteks:
Samm 2: Arvuta samal perioodil teenitud toidumüük.
Oletame, et veebruari toidumüük oli 60 000 €.
Samm 3: Jaga toidukulu müügiga ja korruta 100-ga.
21 000 € ÷ 60 000 € * 100 = 35%
Selleks saad kasutada maksimaalse lubatud toidukulu valemit:
Näide:
Arvutus: 100 – ((15 000 + 10 000 + 7 000) ÷ 45 000 × 100) = 29%
Toidukulu protsendi arvutamine ja selle jälgimine on alles esimene samm. Kui sa tead, kuidas see ajas muutub, saad teha teadlikke otsuseid ja rakendada strateegiaid, et olukorda parandada. Siin on mõned tõhusad viisid kulude vähendamiseks:
Hooajalised koostisosad, nagu marjad või seened, võivad sõltuvalt aastaajast olla kord odavad, kord väga kallid. Kui tead, millal hinnad kõiguvad, saad menüüd vastavalt kohandada ning hoida kasumimarginaalid stabiilsena.
Ära sõltu ainult ühest hulgimüüjast. Võrreldes hindu erinevate tarnijate vahel, leiad parema hinna ja saad kas või tooteid hooajaliselt vahetada, ilma kvaliteedis järeleandmisi tegemata.
Hea inventuurisüsteem aitab teada, mis toiduained on olemas ja millal need aeguvad. Peakokk peaks kontrollima igat tarnet — nii kogust, kaalu kui kvaliteeti — ja veenduma, et see vastab tellitule.
Kasuta loomingulisi viise, kuidas kasutada ära toiduained, mille "parim enne" kuupäev on lähenemas. Näiteks lisa need päevapakkumistesse või loo spetsiaalsed kampaaniad.
Kui sageli tuuakse kööki tagasi poolikuid taldrikuid, võib see tähendada, et portsjonid on liiga suured. Vähendades veidi koguseid, säästad toorainet ilma, et külaline rahulolematuks jääks.
Õpi ära kasutama iga tooraine osa – näiteks brokoli varred, porgandikoor või kana kondid. Selline lähenemine aitab kulusid kokku hoida ja näitab ka keskkonnasõbralikku suhtumist.
Teenindajad, köögitöötajad ja isegi nõudepesijad peaksid mõistma, kuidas nende igapäevased tegevused mõjutavad toidukulu. Näiteks teadlikkus portsjoni suurustest või õige säilitustemperatuuri jälgimine võib tuua suure kokkuhoiu.
Toidukulude teadlik jälgimine ja lihtsate valemite kasutamine aitab sul juhtida restorani targemalt ja kasumlikumalt. Kui tead, kus raha kaob ja kuidas seda kontrolli alla saada, suudad pakkuda kvaliteeti ja teenida kasumit samal ajal. Kui sul on huvi näha, kuidas see praktikas toimib, külasta mõnda hästi juhitud restoranid Tallinnas ja tunneta erinevust!
Vahva perepuhkuse veetmiseks lastega ei ole alati vaja välismaale reisida. Otsisime välja kõige põnevamad paigad üle Eesti, mis pakuvad huvi kogu perele. Kui lapsed on õnnelikud, siis on ka vanemad õnnelikud ning hästi ette valmistatud
Hinnad on teinud viimaste kvartalitega suure tõusu. Millest suur hinnatõus tingitud on vaatame lähemalt allolevast postitusest. Mis meie majandusega toimub? Võrreldes eelmise aastaga on hinnad veebruaris tõusnud 12% ja kuus 1,5% võrra.
On erinevaid viise, kuidas saate võtta laenu oma kinnisvara vastu. Meie juhend selgitab olemasolevaid võimalusi ja seda, mida peate arvestama. Mis on koduomaniku laen? Koduomanikulaen, mida nimetatakse ka tagatud laenuks,
