Tallinna parimad gastronoomilised avastused: hubasus, maitse ja veidi Bocuse d’Ori peakoka maagiat

Tallinn kinnitab üha enam oma mainet gastronoomilise sihtkohana. Vaatamata tagasihoidlikule suurusele oskab Eesti pealinn üllatada isegi kogenud gurmaane — alates kohalike käsitöökohvikute leidudest kuni tõeliste kõrgköögirestoranideni autoriliku lähenemisega.

Kui plaanite linnas veeta paar päeva ja mõtlete, kus õhtustada nii, et see jääks meelde, olen kokku pannud väikese ülevaate kohtadest, mida isiklikult soovitan. Ning lõpus — üks restoran, mis sai minu jaoks selle reisi tõeliseks avastuseks.

Rado – minimalism ja aus köök

Balti jaama turu kõrval asuv Rado pakub hooajalist menüüd, mille fookuses on skandinaavialik lihtsus. Siin tehakse panus kohalikele toodetele ega koormata roogasid keerukate tehnikatega. Kõik on maitsev, tasakaalus, aga veidi etteaimatav. Suurepärane valik rahulikuks õhtusöögiks.

Tuljak – stiil ja atmosfäär

Üks Tallinna tuntumaid restorane, Tuljak, asub modernistlikus hoones, kust avaneb suurepärane vaade lahele. Interjöör on stiilne, köök rahvusvaheline, kuid Balti nüansiga. Hinnad on keskmisest kõrgemad, publik valdavalt kohalikud ja veidi turiste. Teenindus on heal tasemel, kuid mõnikord on tunda teatavat liinitöö hõngu.

NOA Chef’s Hall – erilise hetke jaoks

Kui otsite gastronoomilist õhtut koos degustatsioonimenüü, teatriliku serveeringu ja panoraamvaatega merele, siis see on teie koht. NOA Chef’s Hall kuulub stabiilselt Põhja-Euroopa tipprestoranide hulka. Kuid broneerida tuleb aegsasti ja varuge terve õhtu: see on pigem kogemus kui lihtsalt õhtusöök.

Kogu Resto – koht, kus gastronoomia kohtub hingestatusega

Siit algab kõige huvitavam. Jalutades sadama piirkonnas, sattusime abikaasaga juhuslikult Kogu Restosse. Väljastpoolt ei paistnud miski eriline: väike hoone, tagasihoidlik silt. Kuid sees — hubane, soe interjöör, pehme valgus ja sundimatu õhkkond, kus tunned end kohe nagu kodus.

Menüü pole ülemäära suur, kuid iga roog on läbimõeldud. Köögi taga seisab peakokk, kes on esindanud Eestit rahvusvahelisel Bocuse d’Ori konkursil, ja see on igas detailis näha. Sel õhtul proovisime mitut rooga:

• Kalamosaiik — elegantne ja täiesti võrratu roog: mitu sorti kala (sealhulgas marineeritud ja kergelt suitsutatud) lõigatud õhukesteks viiludeks ja serveeritud kunstilise kompositsioonina koos kreemide, ürtide ja tsitruseliste aktsentidega. See jääb pikaks ajaks meelde.
• Pasta valgete seente ja trühvliga — omatehtud, rikkaliku maitse ja ideaalse tekstuuriga.
• Hirveliha juurviljade ja marjakastmega — väga eestipärane, rikkalik ja tasakaalustatud roog.
• Magustoiduks astelpaju valge šokolaadiga — värske, särtsakas ja parajalt magus.

Kuid peamine polnud ainult toit. Õhtu oli eriti meeldejääv, sest peakokk ise, nähes et saal ei olnud täis, tuli välja ja esitles iga rooga isiklikult. Rääkis koostisosadest, nende päritolust ja valmistamise loogikast. Muul ajal teeb seda ettekandja, ja tuleb märkida — personal on siin tõeliselt pühendunud ja sõbralik.

Järeldus: vähem paatost — rohkem maitset

Kõlavate nimede nagu NOA või Tuljak taustal võib Kogu Resto tunduda tagasihoidlik, kuid just selles peitubki tema tugevus. See on restoran, kuhu tahaks tagasi minna. Kus kõrgkööki pakutakse ilma üleolekuta ja iga roog jutustab oma loo. Kui otsite midagi erilist, aga mitte liialt peent, lisage see koht kindlasti oma Tallinna marsruuti.